李家宴-李崗導演、家宴哲學、傳統再創

導演序言

「我覺得，第一個好吃的是記憶，第二個是想像，
第三個是分享。」 —— 李崗

李家宴，是一場把回憶端回餐桌的味覺計畫。
我們用時間與工序，說一個關於家的故事。

老北京醬鴨

醬紅沉穩，皮Q入味

醃 → 炸 → 滷三道工序，鍋氣與醬香一氣呵成。冷盤清潤、熱食更香；一桌人，慢慢吃、細細嚐。

傳統工法：「醃、炸、魯」的繁複工藝，層層入味
醬紅風味：慢滷入色、香氣沉穩、醬香入骨
皮Ｑ肉嫩：外彈內潤，醬香滿口，風味濃郁

詳細介紹

筍絲蹄膀

入口即化，入骨不膩

紹興酒 × 冰糖慢燉，老筍乾的酸香帶來清爽脆度；膠質豐厚而克制，適合年節與圍桌共享。

嚴選蹄膀：肥瘦均勻，膠質豐潤入口化
老筍提香：酸香脆口，平衡豐腴更清爽
醇厚本味：紹興冰糖慢燉，入骨不膩，回味無窮

詳細介紹

從攝影機轉向鍋爐火

當電影敘事遇上味蕾記憶

一部片，幾段訪談，把味覺與記憶連在一起。

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舒國治

台灣飲食文評

會完成這些料理，我覺得是很高的藝術

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